油脂Kreis定性测定方法-广州市召师牧享互联网服务有限公司

油脂氧化酸败的定性鉴别
油脂氧化酸败的定性鉴别

5分钟教你快速鉴别油脂是否氧化酸败

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        酸价这一指标可以反映油脂的氧化程度,但该方法却有一定的局限性。例如,一些不法商家会利用目前检测手段的缺陷(酸碱中和反应),预先检测油脂中酸价含量,如果酸价偏高,则添加部分碱来中和掉部分因酸败而形成的游离脂肪酸,造成酸价偏低的假象。实际上油脂已经酸败,行业中称之为“定酸”。据了解,目前还有大多数客户在油脂品质把控上仍然在使用酸价这一唯一指标来判断油脂的新鲜程度。为了帮助大家正确的测定油脂新鲜度,避免酸价检测的局限性,以下,为大家介绍一种常用的快速鉴别油脂新鲜度检测方法——Kreis 定性方法,我们应当合理地将几种不同的检测方法结合起来,才能更准确的评定油脂的新鲜程度。

      原理:油脂氧化产生的环氧丙醛类及酮类化合物的呈色反应,可定性反映油脂是否氧化变质。

      优点:可快速鉴别油脂是否氧化酸败。

      缺点:只能作为油脂品质的定性鉴别。


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